Sydafrika Vin odlas redan på 1600-talet för att förse ostindiska kompaniets fartyg och besättningar med vin anländer flyende Hugenotter från Frankrike och bildar samhället som idag är Franschhoek. Samtidigt etableras vingårdar i Constantia. Största delen av vin brändes till sprit eller förstärktes med sprit. Restauranghögskolan 1 Först på 1950-talet etableras vitvinsproduktionen. Idag använd ca % av odlad areal till produktion av vinsprit eller starkvin.

Sydafrika Apertheids upphävande 1994 – Vinmonopolet upphör (1997) – Öppnar upp för svarta att odla och tillverka vin – 95 % av all uppodlad mark för vin finns i Western Cape, med ett av världens mest diversifierade ekosystem med en större flora än i hela norra hemisfären, vilket man nu tar ett nytt ansvar för Restauranghögskolan 2

Sydafrika Monopolets (KVW) upphävande 1997 – Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging – Kooperativen satsa på kvalitet Från fast pris för druvor till destillation och fruktjos till betalt för kvalitetsdruvor till kvalitetsvin – Små odlare tillåts satsa och utveckla Restauranghögskolan 3

Sydafrika Lagstiftning Wine of Origin –Testad av sakkunnig panel under förutsättning att 100 % av druvorna kommer från deklarerat ursprung Årgångvin – 85 % från det året Druvsort – 85 % av den angivna druvan –Certifiering genom etikettering på flaskan Restauranghögskolan 4

Sydafrika Klimat ”Medelhavsklimat” –Havsströmmen –Sydöstliga sommarvindar ”Cape Doctor” –Bergskedjor Men till skillnad från tex Italien så är årgångarna väldigt jämna. Restauranghögskolan 5

Sydafrika Restauranghögskolan 6 Regioner Districts & Wards Breede River Valley Coastal Region Klein Karoo Olifants River

Restauranghögskolan 7 Districts & Wards De 4 regionerna inbegriper i sin tur 22 distrikt tex Stellenbosch och Paarl samt 58 wards tex Franschhoek. Kom ihåg! Wine of Origin 100 % av druvorna kommer från deklarerat ursprung.

Sydafrika Druvor Pinotage Pinot Noir+Cinsaut Bordeauxdruvor Shiraz Pinot Noir Restauranghögskolan 8 Torra oekade och ekade Cape Blend Pinotage Fortifierade Port Muscadel

Sydafrika Druvor Chardonnay Chenin Blanc (Steen) Sauvignon Blanc Muscat of Alexandria Restauranghögskolan 9 Mousserande ”Cap Classique” Torra ekade och oekade Söta och ädelsöta Late Harvest Noble Late harvest