Grundläggande livsmedelshygien Personlig hygien, arbetsplats- och livsmedelshygien
Vad är livsmedel?
Så här säger Livsmedelslagen:
Alltså även: dricksvatten alkohol tobak
Vad betyder ordet hygien? Frisk!
Livsmedelslagens uppgift är att skydda konsumenter mot skadliga och olämpliga livsmedel se till att alla led i livsmedelshanteringen tar ansvar
Lagen gäller tex Livsmedelslokaler Livsmedelstransporter Livsmedelsförpackningar Lokal för yrkesmässig hantering av livsmedel
Exempel på livsmedelslokaler /
Arbetsgivarens skyldigheter Se till att arbetstagaren får nödvändig utbildning i livsmedelshygien Tillhandahålla korrekt klädsel Hålla sig informerad om personalens hälsa
Arbetstagarens skyldigheter Man är skyldig att berätta för arbetsgivaren om man: har symtom på maginfektion har infekterade sår på händerna
På Ekeby Prata med läraren i köket Gå till skolsyster Använd korrekt klädsel!
Personlig hygien
Vanliga orsaker till bristande livsmedelshygien Händer Rotsaker Handdukar av tyg Kockmössan Kylskåpstemperaturen Torrsopning Bristande avfallshantering Smutsiga redskap Avsaknad av arbetskläder
När ska man tvätta händerna? Före och efter arbetet/varje nytt moment Efter toalettbesök/rast Då du hostat/ nyst etc Så ofta det behövs!
Hur tvättar man händerna? Hand och arm i varmt vatten + tvål från automat Torka med engångshandduk i papper
När använder man engångshandskar? Om man har sår på handen När man arbetar med livsmedel som inte ska hettas upp, tex sallad. Byt handskar ofta!
Hur rengör man en arbetsbänk? Plocka undan redskap och släng allt skräp Häll på vatten och diskmedel, borsta med diskborste Häll på rent vatten och skrapa bort med gummiskrapa Torka ev torrt med papper
Hur rengör man golv? Plocka upp skräp och släng det Ställ undan sopvagnar och annat Spola golvet, ha på rengöringsmedel och skura med borste Spola golvet och skrapa torrt Töm golvsilar och diska av dem
Livsmedel delas in i två huvudgrupper Animaliska livsmedel Vegetabiliska livsmedel
Viktigt att hantera livsmedlen rätt! Mjölken kan bli sur.
Kör hårt Åsa!!!