Superstar Effects in Deluxe Gastronomy – An Empirical Analysis of Value Creation in German Quality Restaurants.

En presentation över ämnet: "Superstar Effects in Deluxe Gastronomy – An Empirical Analysis of Value Creation in German Quality Restaurants."— Presentationens avskrift:

1 Superstar Effects in Deluxe Gastronomy – An Empirical Analysis of Value Creation in German Quality Restaurants

2 Superstar effect – top performers dominerar marknaden Inga direkta substitut Fungerar det även på Nichmarknader? Superstar = Kocken Guide Michellin & Gault Millau

3 Innebär hög kvalité också höga marginaler? Känslighet mellan pris och image Är det mer lönsamt att investera i huvudproduktens kvalité eller skall man satsa på self-marketing?

4 Michelinguiden – ett annat sätt att se på relationer Superstars-effekten Prestige och varumärkesskapande – lönsamhet i andra hand

5 Hur ser relationerna ut?  kund – michelinguiden  kund – restaurang Relationernas styrka och kopplingar påverkas av antalet stjärnor. Stjärnorna bidrar starkt till retaurangens image, vilken lockar kunder. Få stjärnor ger svagare bindningar till Michelineguiden, flera stjärnor ger starkare bindning.

6 Analys Adler 1969; “ the more you know the more you enjoy” relation Guide Michellin Kunder Besök Lyckat – god word of mouth Misslyckat – försiktig spridning av missnöje En god relation ger större utrymme för fel !

7 Inte bara i Tyskland Edsbacka krog stänger. DN 2009-11-05 ”Den 27 februari 2010 kommer Edsbacka krog att stänga. Edsbacka är den första restaurangen i Sverige med två stjärnor i Guide Michelin.” ” - Vi vill avsluta med flaggan i topp. Den rådande konjunkturen gör att vi inte ser någon långsiktighet i det vi gör. På lång sikt bedömer vi att det inte finns utrymme för den här typen av finkrog, säger krögare Christer Lingström.” ”- Vi tittar bland annat på en bistro i Strängnäs och undrar om småstäderna är mogna för riktig hemlagad mat, säger Lingström.” ”Någon ny restaurangverksamhet kommer troligen inte att öppna i Edsbacka krogs lokaler. Fastigheten ska säljas. Edsbacka Bistro, som ligger tvärs över gatan, kommer att fortsätta som vanligt.” Kan michelinstjärnorna fungerna som en etableringsbas för att senare öppna en bistro? Artikeln nämner t.ex. att lönsamheten är 10 gånger högre hos en bistro jämfört med en lyxkrog i Michelinguiden. Kan relationerna som skapas mellan företag och kund följa med till bistroverksamheten?

8 Avslutning Kan denna speciella relation som Michelinguiden har till sina kunder också appliceras på andra områden? Pricerunner? Prisjakt? Reseguider? Privata hotell som ingår i vissa samarbeten (Best Western?) Vilka har vi egentligen en relation till?