Överkänslighet, mat och kemikalier Ulla Edberg

Kemikalier? Råvaror/Ingredienser Tillsatser Främmande ämnen/gifter Föroreningar

Reaktioner mot Livsmedel NormalaImmunologiska Icke immunologiska

Konsumeras normalt inte självt som livsmedel Används normalt inte som ingrediens Har tillförts avsiktligt Vad är en tillsats?

Vilka olika grupper Konserveringsmedel Färgämnen Antioxidationsämnen Emulgerings-, stabiliserings-, förtjockningsmedel Sötningsmedel Aromer Övriga tillsatser

Tillsatser godkänns Tillsätts avsiktligt – Bedöms – ”Tillsatslistan” Skall deklareras

Hur många är överkänsliga mot tillsatser? 0,1 – 0,2%England ~ 1%Danmark

Vilka tillsatser? Konserveringsmedel: Sulfit Bensoesyra

Sulfit Sulfit E 220 – E 224 E 226 – E 227 Varför? Var? Symtom?~ 5% av astmatikerna > 100 mg/kg

Bensoesyra Bensoesyra E 210 – E 211 E 214 – E 219 (parabener Varför? Var?Lingon, tranbär, hjortron, bär o. frukt, yoghurt Symtom?Hud, mag-tarm < 50 mg/kg ASA-överkänslighet (salicylsyra) Sorbinsyra Sorbinsyra E 200 – E 202

Färg Varför? - Baslivsmedel fria från färg - Inte vilseleda konsumenten vad gäller ursprung och kvalité

Semisyntetiska Klorofyllin-koppar Sockerkulör Metaller, metallföreningar, metalloider Silver Guld Järnsalt Titandioxid ~ 30 godkända färgämnen Vanligaste färgämnena Sockerkulör Karotenoider Antocyaner Riboflavin

Naturligt förekommande Antocyaner Anatto Betakaroten Klorofyll Riboflavin RödbetsextraktSyntetiska Amarant (Azo) Paraorange (Azo) Nykockin (Azo) Briljantsvart (Azo) Briljantblått Erytrosin Kinolingult Tartrazin (Azo)

Symtom Astmatiker(~ 5%) ASA-överkänsliga Huden Azofärgämnen framför allt Tartrazin

Sällsynt med symtom Antioxidanter Antioxidanter BHA E 320 BHT E 321 Fetter Tuggummi Aromer – Kryddor Utvinns t.ex. ur Glutaminsyra – Glutamat Smakförstärkare Hydrolyserat vegetabiliskt protein, jästextrakt

Allergiska reaktioner Lysozym (konserveringsmedel) Karmin (färgämne)

Slutsats Ovanligt med reaktioner mot tillsatser! Har redan någon allergisk sjukdom! Bensoesyra Sulfit Azofärg, tartrazin Några allergiska reaktioner

Allergiska reaktioner E 322 – Lecitin Sojaproteinallergi (emulgeringsmedel) E 414 – Gummi arabicum E 412 – Guarkärnmjöl E 413 – Dragant (tragakant)Ärtväxtfamiljen

Mögel i livsmedel

Akrylamidindikator höst och vår 2005 – 2009

PAH (Polyaromatiska kolväten) Larm Metod Tillsyn + kartläggning, 16 andra föreningar Nytt direktiv (Bens-a-pyren)