MAT – OCH MATKULTUR I SYDAMERIKA Hkk, Vt-12 E. Segerdorf Min resa MAT – OCH MATKULTUR I SYDAMERIKA Hkk, Vt-12 E. Segerdorf

En världsdel där maten sällan serveras enskilt Familjefester, Högtider, traditioner och gemenskap. Alla dessa delar bidrar till den härliga matupplevelse som Sydamerika oftast bjuder på.

Venezuela Colombia Guyana Franska Guyana Surinam Brasilien Peru Chile Bolivia Paraguay Argentina Uruguay Ecuador Falklandsöarna

‪Det Sydamerikanska köket Maten kan variera lite i styrka men matvanorna i de olika regionerna är rätt lika. I områdena runt Amazonas är traditionerna mycket starka. Peru har starka rätter, med influenser från inkariket. Potatis och quinoa används ofta som en basvara då smaken är rätt neutral balanserar den det kryddstarka. Sydamerikas södra delar (vid Stilla havet) har ett dominerande utbud på havsmat (fisk, skaldjur). I Pantagonien, södra delarna av Chile och Argentina föder många invånare upp hjortdjur och lamm. Över hela Sydamerika äts Krabba, Hummer, Krillen (fin maträtt), Tonfisk och tropiska fiskar (särskilt fångas dessa vid Påskön). I Brasilien är nationalrätten mycket viktig, namnet på denna rätt är Feijoadan.

Grillat kött är en viktig del av det sydamerikanska köket Grillat kött är en viktig del av det sydamerikanska köket. Asado, Empanadas, Chimichurri, Ceviche, Tamales och majs förekommer ofta i denna världsdel. Dessa har även blivit populära runt om i världen. Drycken Pisco Sour är en känd dryck, såsom några av de bästa viner produceras i världsdelen. Övrigt: I Ecuador äter man bland annat grillad marsvin. Det anses vara väldigt fin mat, då den bästa delen är bakdelen med svans. http://www.vaccination.nu/mPaginas/pSelectRecord.cfm?paginaID=28&categoriaID=6 Källor: ”Sydamerikanska köket”. Foodetc.com (8/9. 2009). Redaktionen på Allt om mat (19/1, 2009). ”Tolfte boken i serien "Smaker från hela världen”; Allt om mat. (8/7, 2009). Melcherson, Jonas. ”Chilensk grillfest”. Tasteline (8/9, 2009).

BRASILIEN Så mycket mer än vackra stränder och livfulla karnevaler. Här finns också smakfull mat som kan få den kräsne på fall..

Brasiliansk kycklinggryta 3 port. Ingredienser: 0,75 st  kyckling, hel eller delar 1,5 msk  olivolja 1,5 st  gul lök(ar) 0,75 burk(ar)  krossade tomater 1,5 dl  hönsbuljong, vatten + tärning 3,75 cl  kokosflingor 1,5 tsk  koriander, malen 0,75 krm  chilipulver salt och peppar 1,5 st  vitlöksklyfta(or) Garnering: 0,75 kruka(or)  koriander

Tillagning 1. Stycka kycklingen i stora bitar. Dela gärna upp delarna i vingar, lår och bröst. 2. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja i en vid gryta. Tillsätt krossade tomater, buljong, kokosflingor, koriander och chilipulver. Låt blandningen koka upp. 3. Lägg i kycklingbitarna och låt sjuda under lock i ca 30 min eller tills köttsaften är klar och genomskinlig. Smaka av grytan med salt och peppar. Om man vill ha en starkare smak så går det bra att tillsätta lite mer chilipulver och svartpeppar. Om man vill kan man vid servering: Strö på salta jordnötter, korianderblad och servera med kokt ris, samt en grönsallad OBS! I skolan är det förbud på nötter!!

- Bjuder på stora smakupplevelser utöver sitt sköna landskap URUGUAY - Bjuder på stora smakupplevelser utöver sitt sköna landskap

Chivito (hamburgare från Uruguay) (Från Landgång 02.03.2008) Tillagningstid: ca 30 minuter Beräknat för 3 portioner Ingredienser: 300 g lövbiff olja salt Svartpeppar Servera mat: Pitabröd Strips salsa eller chimichurri Sallad

Gör så här:

Häll över lite olja, salt och svartpeppar.
Stek i stekpanna. (Endast en kort stund på varje sida så köttet inte blir för torrt.)

Servera i pitabröd med salsa eller chimichurri och sallad. Passar även bra att äta till exempelvis strips. Strips: 4 potatisar Olivolja Salt (Grillkrydda) Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader, över- och under värme Skala och skär potatisen i avlånga stänger Blanda i olja och kryddor Lägg det i en långpanna, för in den i mitten av ugnen

Chimichurri TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 4 Ingredienser:   Ingredienser: 1 dl finhackad persilja (1 dl motsvarar 1 kruka) ½ dl olivolja 1/4 dl citronjuice 1 ½ msk finhackad schalottenlök ½ tsk finhackad vitlök ½ tsk chiliflakes (t ex red hot chilipepper) ¾ krm salt Gör så här: Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt. För alla: Fri från gluten, mjölk och ägg.  Näringsvärde: ENERGI: 385 kJ/92 kcal

Salsa Pico de gallo är en härlig sydamerikansk tomatsalsa. Den är enkel att göra och smakarna är friska och perfekt att ha till grillen. Passar lika bra till kött och kyckling som till olika typer av fisk. Vill man ha starkare smak kan man lägga till mer chili och/eller koriander.

Pico de gallo (4 pers): 2 burkar cocktailtomater (eller liknande)
 1 röd lök
1 knippe färsk koriander (eller så mycket du vill ha) 
1 chili (eller en halv, smaka på den först för att avgöra styrkan)
 1-2 lime (färsk, ej koncentrat!)
salt och peppar Gör så här: Börja med att tärna tomater och lägg i en skål. Finhacka rödlöken och chilin. Dela limen i fyra delar och pressa ut saften över tomaterna, rödlöken och chilin. Salta och peppra efter din egen smak. Jag gillar när den är lite saltare för då blir kontrasten salt och surt från limen perfekt. Vill du ha mer syra, pressa över en lime till. När du känner dig nöjd med pico de gallon, blanda i så mycket färsk koriander du vill. Klart att servera! Lycka till!

CHILE

Chilensk grillfest Empanadas, asado, pebre och ceviche är hörnpelarna i det chilenska köket. Följ med Tasteline på en kulinarisk resa från fiskmarknaden i Santiago till grillfest 4000 meter över havet. En resa med smak av lime och mild, grön chili. Att landa i Santiago är som att få alla sina fördomar om Sydamerika grundligt krossade. Den som förväntar sig folkmassor, påstridiga försäljare och samba på gatan har kommit till fel land. Människor man möter i Chile är i allmänhet ödmjuka, artiga och nästan lite blyga.
 Det som först slår en matintresserad turist i Chile är nog det fantastiska utbudet av fisk och skaldjur. Fiskar som Merluza, Congrio, Corvina och Reineta står på menyn, och de lever och frodas tack vare den iskalla Humboltströmmen som går precis utanför Chiles kust. Vattnet är ungefär 13-14 grader varmt året om, vilket ger perfekta förutsättningar för att få fisk och skaldjur i de mest varierande former. 



”Chilean Viagra" Ibland kan det bli lite väl exotiskt ”Chilean Viagra"
Ibland kan det bli lite väl exotiskt. Vid mitt första besök på den gigantiska fiskmarknaden i Santiago kikade jag full av förundran ut över skaldjursdisken, och med min begränsade spanska försökte jag få information om de olika taggiga, håriga och slemmiga varelser jag såg. När jag pekade på en särskilt ful, koralliknande sak flinade försäljaren, blinkade med ena ögat och sa konspiratoriskt "chilean viagra!" Lätt generad tänkte jag att jag måste ha hört fel, men tog det säkra före det osäkra och vände mig nästa gång till en trevlig äldre dam, och pekade på samma knöliga skaldjur. Hon tittade menande på mig, lutade sig fram och sa "well, you know - aphrodisiac!".

Det var mitt första möte med vad jag i brist på bättre svenskt ord får kalla för gigantiska havstulpaner. I Chile heter de Picorocos. Men det krävs nog en hel del för äta de köttiga snigelliknande varelserna som ligger och lurar i sina hålor och försvarar sig med två spetsiga klor. Konsistensen är lite mjölig, och de har en intensiv skaldjurssmak. Enligt uppgift är de utmärkta att göra soppa på. 


Koralliknande skaldjur Chile Picorocos Koralliknande skaldjur Chile

Chilensk gastronomi är en blandning av gamla indianska traditioner som utvecklats och förändrats av de spanska erövrarna, för att sedan ytterligare få krydda av alla de franska, tyska, engelska och italienska invandrare som flyttat hit under de senaste 200 åren. Tvärtemot vad många tror är maten i Chile inte särskilt kryddstark. Associationen till chilipeppar är i och för sig korrekt, men den lokala ljusgröna varianten är inte särskilt eldig, utan ger snarare en aromatisk och svagt pikant smak åt maten. http://www.tasteline.com/inspiration/Varldens-mat/Nord-och-sydamerika/Chilensk-grillfest/ (18/5-2012)

Empanadas de queso - chilenska ostpiroger   Det här receptet fungerar också bra till minipiroger. Dela då degen i 15-20 delar och förkorta gräddningstiden något.

 5 port. ca  45min   Ingredienser: Deg 2,5 dl  vetemjöl 0,25 tsk  bakpulver 0,25 tsk  salt 0,5 st  äggula(or) 8,75 cl  mjölk 1,5 msk  matolja, inte olivolja 0,5 st  ägg till pensling, uppvispat Fyllning: 1,25 dl  riven ost, lagrad 0,5 dl  ricottaost, eller annan färskost Tillagning: 10 empanadas   Deg: 1. Blanda alla torra ingredienser. 2. Vispa ihop mjölk, äggula och olja. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig.

Fyllning: 1. Riv osten och blanda den färskosten.   2. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter. 3. Lägg en klick ostmassa på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg. 4. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.

LYCKA TILL!