Presentation laddar. Vänta.

Presentation laddar. Vänta.

Tips Kvalitet Näring Förvaring Allmänt Användning Länkar Allergi VÄLKOMNA TILL: Första dagen med våra karaktärsämnen!

Liknande presentationer


En presentation över ämnet: "Tips Kvalitet Näring Förvaring Allmänt Användning Länkar Allergi VÄLKOMNA TILL: Första dagen med våra karaktärsämnen!"— Presentationens avskrift:

1 Tips Kvalitet Näring Förvaring Allmänt Användning Länkar Allergi VÄLKOMNA TILL: Första dagen med våra karaktärsämnen!

2 Kurser som samarbetar: Varmkök Kallkök Livsmedelskunskap Infärgning för att ge helhet!

3 Kursplaner och betygskriterier! Se vår plattform! Du blir aldrig fullärd – häng med!

4 Arbetsupplägg: Läroböcker Pärm, papper och penna Dagens arbete Power point om olika livsmedel Genomgång – inlämningsuppgift – uppföljning Teoretiskt/praktisk Du blir aldrig fullärd – häng med!

5 Tips Kvalitet Näring Förvaring Allmänt Användning Länkar Allergi Nytt för i år: Plattform för HR 10!

6 Kurslitteraturen: Praktisk Gastronomi – laga mat i restaurang. Livsmedelskunskapsboken Ytterligare material: på plattformen, via mail, söka på nätet och andra böcker

7 Gästen i centrum – viktig insikt som ger dig en känsla för vad service är! Viktigast! Kapitel 1.

8 Redskapen viktiga för att ge ett bra resultat. Lär dig använda dem rätt. Vårda dem mycket väl. Gastronorm, GN – internationellt standard system för restaurangutrustning. Redskap Kapitel 2

9 Kockens förlängda arm! Vass – varför det? Material: Rostfritt, kolstål eller keramik. Många olika sorter till olika användningsområden se sid 16. Brynstål eller bryne. Håll alltid kniven vass! Håll alltid kniven ren! Förvara kniven på magnetlist eller i träblock Använd alltid skärbräda! Knivar Träna dig i att bryna din kniv!

10 Finns många redskap som du ska känna till och använda på rätt sätt, se sid 18 och framåt. Många sorter av: vispar, slevar, skopor, silar, durkslag, stekspadar, trattar, mätmått, vågar, termometrar, bleck, bunkar, kastruller, kittlar, pannor, etc. Du kommer att få ett häfte med kökets alla olika redskap som du ska fylla i! Specialredskap Du lär dig efter hand – vi lovar!

11 För att våra redskap ska hålla för tuffa tag krävs bra material och tillverkning. Vanliga material: Rostfritt stål – hållbar, hygienisk. Gjutjärn- hållbart - hygieniskt, klassiskt material Aluminium - bra värmeledning, mjukt material, känsligare Koppar – dyrt, måste beläggas, klassiskt Beläggningar – (olika varianter) – fettsnålare, känslig för repning och överhettning Material Satsa på god kvalitet som håller!

12 Behövs olika kärl för olika tillagningar. För professionell matlagning använder man facknamn på dem: Sauteuse, plateau, fiskkittel, vapeur, steamer, gryta, stekpannor, grillpanna, wok Tillagningskärl Satsa på god kvalitet som håller!

13 Spisar och ugnar till matlagning, uppvärmning och värmehållning: Elektrisk spis Gasolspis Induktionsspis Stekbord Stekhäll Stekugn Varmlufts eller konvektionsugn Kombiugn Salamander Mikrovågsugn Fritös Vattenbad Spisar och ugnar

14 För att tillaga mat är steget före och efter också viktig. Förvaring av det vi ska tillagas kanske hämtas från kylen då måste temperaturen vara rätt där. Efter tillagning ska det vi tillagat kylas ned snabbt - chillblaster eller sval (restkyl) Kyla Mer om förvaring kommer senare!

15 Blandare Köttkvarn Skärmaskin Grönsaksskärare Matberedare Mixer Blender Stavmixer Övriga maskiner När du använder dessa måste du ta del av säkerhetsföreskrifterna!

16 Matlagning – varför då? Godare, mer njutbar, mer lättsmält och säkrare Matlagning Matlagning är kemi och fysik! Kapitel 3.

17 Koka, pochera, blanchera, Steka, sauterar Skära – hacka, tranchera Mäta - väga Vispa Metoder Matlagning är mycket teknik men också KÄRLEK!

18 Livsmedel består av: Vatten Kolhydrater Proteiner Fett Byggstenar Detta studerar du mer i näringslära!

19 Celler är alla livsmedel är uppbyggda av och det är dem vi ska tillaga så att de smakar bra, ser bra ut och är bra för kroppen! VI FÖRÄNDRAR STRUKTUREN I LIVSMEDLET NÄR VI TILLAGAR DEN! Celler Strukturer och värmepåverkan kommer vi in på sen!

20 MISE EN PLACE = ALLT PÅ SIN PLATS! Var förberedd inför arbetet för att göra ett bra resultat. Utgår från receptet. Läs recept noga! Plocka fram råvaror. Välj redskap och utrusning. Allt inom när håll. ”Markera” dina saker. Valsa = städa på fackspråk! Mis en place Mise en place är som vår religion! Kapitel 4.

21 Serveringssätt: Tallriksservering Fatservering Buffé Självservering Servering från vagn Servering NÄR DU LÄGGER UPP - TÄNK PÅ ATT DET KALLNAR FORT!

22 För att göra jobbet bra behövs en fungerande organisation: Köksmästare 2:e köksmästare Fiskspis Sopp och grönsaksspis Köttspis Kallskänk Bageri och konditori Organisation I MINDRE KÖK SKA EN KOCK KUNNA GÖRA ALLT! Kapitel 5.

23 Kökets samarbete med serveringen är viktig! Detta återkommer vi till efter jul men läs och lär gärna i boken redan nu! Valsning är ett nytt begrepp. Det innebär att du plockar undan det du använt direkt och skapar en ren och arbetsvänlig arbetsplats. Det som ska frysas ska frysas etc. Samarbete SAMARBETE ÄR OERHÖRT VIKTIGT!

24 Tips Kvalitet Näring Förvaring Allmänt Användning Länkar Allergi Ha en bra dag!


Ladda ner ppt "Tips Kvalitet Näring Förvaring Allmänt Användning Länkar Allergi VÄLKOMNA TILL: Första dagen med våra karaktärsämnen!"

Liknande presentationer


Google-annonser