Presentation laddar. Vänta.

Presentation laddar. Vänta.

Mat, Myter, Molekyler Seminarie 110913. Agenda Genomgång av laborationen – Vad jag förväntade mig och varför – Övriga intressanta resultat Varför är löslighet.

Liknande presentationer


En presentation över ämnet: "Mat, Myter, Molekyler Seminarie 110913. Agenda Genomgång av laborationen – Vad jag förväntade mig och varför – Övriga intressanta resultat Varför är löslighet."— Presentationens avskrift:

1 Mat, Myter, Molekyler Seminarie

2 Agenda Genomgång av laborationen – Vad jag förväntade mig och varför – Övriga intressanta resultat Varför är löslighet för gas sämre i varmt lösningsmedel – Fråga från förra föreläsningen Varför har vi ofta fett som värme transportör trots att det är en tämligen god isolator – Fråga via mejl Vad hände med Börjes Sprite? – Funderare från förra föreläsningen Mera frågor?

3 Oljeblandning Alla är rörande överens om att olja inte löser sig i vatten – Långa apolära kolkedjor interagerar dåligt med vätebindningsnätverket Fasseparering Tillförs energi så kan man få en extremt kortlivad emulsion Tillsats av amfifila molekyler hade gjort emulsionen stabilare

4 Deg upplösning Receptet – Socker – Mjöl – Fett – Vatten

5 Socker Sackaros löser sig bra i vatten – Består av en fruktos och en glukosring – Inkorporeras väl i vätebindningsnätverket Förväntat utfall var att vattnet borde smaka sött pga. av löst sackaros Bild från: Wikipedia, Physchim62

6 Mjöl – Stärkelse – Gluten Mjöl görs av frön från sädesslag – Primärt används frövitan (endosperm) vid mjöltillverkning Näringsreserv till den nya plantan Ca 80% av sädeskornet – Består av stärkelsegranuler i ett proteinnätverk

7 Mjöl-Stärkelse Stärkelse löser sig inte i vatten Gelatinerar vid höga temperaturer – 55°- 70°C – Borde ni inte ha uppnått vid laborationen Förväntat resultat var att stärkelsegranulerna skulle sköljas ut ur nätverket – Olösliga ”korn” i vatten-fasen

8 Mjöl-Gluten Gluten är ett struktur protein – Löser sig inte i vatten – Är det protein som ger degen dess struktur – Om deg knådas i vatten så frigörs gluten Gillar dock inte vatten Agglomererar ihop sig till ett nätverk Förväntat resultat var att en klibbig, vitaktig, seg massa skulle fällas ut och ligga i vatten-fasen

9 Fett Fett löser sig inte i vatten I deg ligger fettet inkorporerat i gluten nätverket som också binder vatten – Minns att proteiner ofta har en förmåga att anpassa sig åtminstone något efter omgivningen Vid bearbetning under vatten så sköljs fettet bort från proteinnätverket och är då omgivet av vatten – Det gillas inte Förväntat resultat var att en fasseparering mellan fett och vatten skulle ske, där fettet lade sig på ytan

10 Morot i vatten & olja Först så skulle moroten micras en tid på medeleffekt – Detta för att bryta upp cellmembranen Detta skulle frisätta karoten, vilket ger moroten sin orangea färg Karoten har en apolär struktur Förväntat resultat var att karotenet skulle lösa sig i oljan och ej i vattnet – Borde ge en färgförändring hos oljan med tiden.

11 Ej förväntade resultat Moroten färgade ingen av vätskorna – Eller rent utav vattnet mer Vattnet smakade inte sött Stärkelsegranulerna sköljdes inte bort Stärkelsen gelade?? Ingen fasseparering

12 Ångtryck - Rep “Viljan” av vattenmolekylerna att vilja övergå till gasfas kallas ångtryck När ångtrycket är större än det omgivande trycket så förångas vattenmolekylerna – Ofta är det omgivande trycket från luften, dvs atmosfärstrycket

13 Löslighet av gas vid högre temperatur Klassiska gas molekyler – O 2 – CO 2 Lösligheten av gaser i vätskan är proportionell mot partiella gastrycket över vätskan ”Trycket” av gasen i vätskan ökar med temperaturen

14 Kolsyrade Drycker Koldioxid löst i vatten bildar en kemisk jämvikt med kolsyra i vätskeform Koldioxiden i en läskflaska är alltså i jämvikt både med kolsyra i vätske-fas samt koldioxid som gas i den omgivande luften CO 2 H2OH2O

15 Fett som värme transportör Fett är inte fantastiskt bra på att leda värme – Typ (1/3) av vatten – Vatten är ändå rätt visset på att leda värme det med Varför har vi fett i pannan då? – Luft är helt värdelöst på att leda värme – Nånting behöver fylla håligheter mellan livsmedel och värmekällan – Vatten??? Kokar vid 100°C Inte tillräcklig temperatur för de reaktioner vi vill ska ske Finns det nått bättre?

16 Börjes Sprite 1.5l Sprite i frysen i ett antal minuter Tas ut ur frysen, och hela innehållet i flaskan är flytande Korken öppnas och hela innehållet fryser på ca 15 sek – Blir till nån slags is-slush

17 Börjes Sprite Funderingar – Mycket grejer lösta i Sprite Socker, smakämnen Kolsyra Fryspunkten borde vara betydligt lägre än 0°C – Högt tryck i flaskan Detta för att kunna hålla mycket CO 2 löst i vätskan Högt tryck sänker fryspunkten då vattnet expanderar vid frysning – Vid öppning Omgivande tryck sänks till atmosfärstryck Massvis med löst koldioxid fälls ut Fryspunkten höjs


Ladda ner ppt "Mat, Myter, Molekyler Seminarie 110913. Agenda Genomgång av laborationen – Vad jag förväntade mig och varför – Övriga intressanta resultat Varför är löslighet."

Liknande presentationer


Google-annonser