Presentation laddar. Vänta.

Presentation laddar. Vänta.

Tyskland (Österrike) December 2011 Lagstiftning Klimat Druvor och vintyper Regioner Restauranghögskolan 1.

Liknande presentationer


En presentation över ämnet: "Tyskland (Österrike) December 2011 Lagstiftning Klimat Druvor och vintyper Regioner Restauranghögskolan 1."— Presentationens avskrift:

1 Tyskland (Österrike) December 2011 Lagstiftning Klimat Druvor och vintyper Regioner Restauranghögskolan 1

2 Tyskland Restauranghögskolan 2

3 Tyskland Lagstiftning Geografisk ursprungsmärkning 4 nivåer –Anbaugebiet – 13 regioner måste anges på etiketten –Bereich – område, tex en by inom gränsen för regionen –Grosslage - flera vingårdar i byn –Einzellage – en specifik vingård Restauranghögskolan 3

4 Tyskland Lagstiftning Kvalitetsvinklasser, 2 nivåer –Qba –Prädikatswein Kvalitetsvinklasserna utgör 95 % av vinproduktionen men Prädikatsvinerna utgör mellan 30 – 70 % av totalen beroende på årgång. Restauranghögskolan 4

5 Tyskland Lagstiftning QbA – Qualitetswein bestimmte Anbaugebiete Vin på druvor från 1 av de 13 regionerna Region skall framgå av etiketten Får chapitaliseras Lägsta mustvikt lägre än för sk Prädikatswein Restauranghögskolan 5

6 Tyskland Lagstiftning Prädikatstswein (tidigare QmP) Vin på druvor från 1 område (inom en region) Får EJ chapitaliseras Får sötas efter avslutad jäsning (Süssreserve) Etiketten skall visa vilket av de 6 prädikaten som vinet tillhör Restauranghögskolan 6

7 Tyskland Lagstiftning –Prädikaten i stigande ordning Kabinett Spätlese Auslese Beerenauslese Eiswein Trockenbeerenauslese Restauranghögskolan 7

8 Tyskland Lagstiftning I Österrike är minimumvikterna generellt högre och vinerna ofta mer fylliga och alkoholrika Ausbruch - mellan BA och TBA Strohwein – druvirna torkas på halmbäddar över vintern Restauranghögskolan 8

9 Tyskland Lagstiftning Kabinett –Kvalitetsvin av lättare typ idealiskt som aperitif –Torra och halvtorra Spätlese –Sent skördad –Mognare, sötare frukt och fylligare –Torra, halvtorra och halvsöta Restauranghögskolan 9

10 Tyskland Lagstiftning Auslese –Utvalda druvklasar –Fylligare vin –Vissa botrytiserade –Torra, halvtorra, halvsöt och söt Restauranghögskolan 10

11 Tyskland Lagstiftning Beerenauslese (BA) –Utvalda druvor –Sött vin –Ofta botrytiserade Restauranghögskolan 11

12 Tyskland Lagstiftning Eiswein –Utvalda delar av vingården –Sällan botrytiserade –Skördade vid minst -8 grader –Sött vin (mustvikt minst motsvarande BA) med en mycket hög syra Restauranghögskolan 12

13 Tyskland Lagstiftning Trockenbeerenauslese (TBA) –Utvalda druvor som lämnats att genom botrytisering torka till russin på vinrankan –De av högsta kvalité produceras endast vissa år i mycket små kvantiteter –Sött vin med låg alkoholhalt Restauranghögskolan 13

14 Tyskland Klimat Kontinentalt klimat –4 tydliga årstider med kalla vintrar och varma somrar. Lång sval höst. –Tydliga skillnader mellan årgångar –De flesta och bästa lägen är längs syd och sydvästlägen och i sluttningar Restauranghögskolan 14

15 Tyskland Klimat Floderna –Mosel & Rhen –Påverkar klimatet, både på meso och mikronivå –Olika jordarter, gärna skiffer längs de branta sluttningarna –Skiffer bevarar värmen över natten och kan ge vinet en viss mineralisk ton Restauranghögskolan 15

16 Tyskland Druvor Röda –Ca 40 % av odlingarna idag –1980 ca 10 % –Spätburgunder – Varmare regioner som Pfalz och Baden men också det nordliga Ahr –Dornfelder – mycket färgpigment som lätt löser ut i musten Restauranghögskolan 16

17 Tyskland Druvor Vita –Riesling och Muller-Thurgau 50 % av odlade vita druvor –Riesling 20 % av totalen odlade druvor –Härdig och mognar sent –Hög syra och lång lagringspotential –Gruner Veltliner – ca % Restauranghögskolan 17

18 Tyskland Vintyper Mousserande –Sekt eller Deutscher Sekt ofta på Riesling Tankmetoden Stilla vita –Från krisipgt torra till honungsstinna söta Sällan ekade Restauranghögskolan 18

19 Tyskland Vintyper Stilla röda Weinbrand Restauranghögskolan 19

20 Tyskland Regioner –Ahr –Mosel –Mittelrhein –Rheingau –Rheinhessen –Franken –Pfalz –Baden Restauranghögskolan 20 –Nahe –Würtemberg –Hessige Bergstrasse –Saale Unstrut –Sachsen


Ladda ner ppt "Tyskland (Österrike) December 2011 Lagstiftning Klimat Druvor och vintyper Regioner Restauranghögskolan 1."

Liknande presentationer


Google-annonser