Skolmatsakademin Uddevalla 20/

En presentation över ämnet: "Skolmatsakademin Uddevalla 20/"— Presentationens avskrift:

1 Skolmatsakademin Uddevalla 20/2- 2013
Betydelsen av god Service och ett gott bemötande i skolans måltider och mycket, mycket mer...

2 Dagens Meny: (inkl pauser o lunch)
Alltid syfte och mål! Serviceskola kapitel 1-4 Skapa förväntningar Infria och överträffa dem! Definition av service Definition av bemötande SWOT FAMM Klagomål Framgångslära Förändringskunskap Målkunskap Hur går jag och vi vidare!

3 Syfte och mål. Syfte: Att ge ordet Service ett djupare och bredare innehåll. Fokus på betydelsen av bra Service. Mål: Bra Service ger framgång. Framgång lyfter verksamheten. Välkommen upp ett steg till i servicetrappan!

4 Maria Wilbois maria.wilbois@educ.goteborg.se Tel: 0761-412 630
Spanare/Service-och logistikbeundare…

5 Vilka är mina åhörare idag? Vilka är era förväntningar?
Förväntningarna styr… Kapitel 1 i Serviceskolan: Skapa förväntningar!

6 Förväntningar skapas i våra sinnen….
Synen. Mera syn. Doften… Smaken… Känseln… Hörseln

7 Service – ett måste! Även i offentlig sektor!
Konkurrensen ökar, informationen flödar Tjänstesamhälle = servicesamhälle! Varumärken/”branding” – även i skola/förskola. ”A brand is a person´s feeling about a product, service or organisation” Marty Neumier Fokus på Service, även offentligt! Service Management: Hur fungerar medarbetare, lokaler och utrustning tillsammans?

8 Vad är service? Något vi upplever i möten med någon annan person, på café, på hotell, i affär, på restaurang, i telefon etc. Men service kan även vara öppettider, köpvillkor. Service är inte standardiserat Måste skräddarsys Handlar lika mycket om att lyssna som att göra

9 God (bra?) Service för er är…

10 Service= Att göra någon annan en tjänst!
EX: Klippa håret hos frisören Använda webbhotell för att spara filer Laga bilen på en verkstad Gå till tandläkaren Lägga smycken i bankfacket

11 Service är oftast immateriell!
Den kan varken lagras eller ägas Oftast produceras och konsumeras en tjänst vid samma tillfälle Du kan inte göra om den om den blir fel som du kan göra med en vara, dvs byta den. Gjort är gjort!

12 För att göra ett gott arbete i servicebranschen är det bra med vissa personliga egenskaper….
Liten enskild övning… Varför? Vad ska jag göra med det här pappret?

13 Mötet mellan kund och servicegivare = = Sanningens ögonblick!
I serviceögonblicket ges bara en enda chans. Du måste veta vad och hur du ska göra och vad du ska säga och det snabbt! Det avgörande ögonblicket när kunden eller gästen bestämmer sig för något – bra eller dålig service, pröva på ny maträtt – eller inte, trevlig eller otrevlig…

14 Sanningens ögonblick! En anställd representerar hela arbetsplatsen/skolan och hela organisationen, dvs helheten!

15 God service kräver fokus på gäst/kund/patient…
Hos tandläkaren? På vårdavdelning 5? På banken. Tänker vi Gäster och Kunder om elever, pedagoger och föräldrar? I skolmatsalen? På restaurangen?

16 GP måndag 7 maj 2012

17 Exempel på kundfokus! ”Vi flyger inte flygplan. Vi flyger människor” Jan Carlzon ”Empowerment” (Motsatsen = inlärd hjälplöshet.)

18 Olika roller- olika servicegrad? Vårt ”tänk” visar sig i vårt beteende!
Diskutera med grannen: En elev i skolmatsalen är en elev eller Gäst? En pedagog i skolmatsalen är en...? (Vilka uppgifter har en pedagog i matsalen?) En förälder är en…? Skolmåltidspersonalen är...? (Vilka uppgifter har skolmåltidspersonalen i matsalen?) Varför måste vi prata om och vara medvetna om olika roller i servicearbetet?

19 Kvar i skapa förväntningar,kapitel 1!
Bemötande Hemsida. Matsedlar. Information. Gästens Väg. Första intrycket (Sanningens ögonblick!). Sista intrycket. Logistik. Arbetskläders inverkan på serviceupplevelsen

20 Ordet bemötande: Ett samspel mellan människor
En inställning som vi har till varandra Uppstår när människor möts Är hur vi ler, hur vi svarar, hur vi står etc…

21 Yrkesstolt och professionell i bemötandet är en del av måltidsupplevelsen
Äga kunskaper Få möjligheter /(empowerment) Arbetskläder och helhet Ta och ge feedback, forward Arbetslaget/organisationen Fortbildning och utveckling Kroppsspråket ger helhet eller inte? Liten övning nu! Positiv attityd Bra resultat Likgiltig attityd Slätstruket Dålig attityd Dåligt resultat

22 Övning i kroppsspråkets betydelse 2 och 2, tack!
Ställ er mittemot varandra och säg Godmorgon på olika vis… 1. Le och håll armarna i kors över bröstet 2. Rynka på näsan 3. Spärra upp ögonen 4. Gäspa Hur påverkas ni av de olika uttrycken? Ta med dig i gästmötet och i mötet med arbetskamraterna!!

23 Verbal kommunikation/kroppsspråk
Vad du säger Hur du säger Hur du står Var du står Hur du går Hur du gestikulerar Hur du ler Din mimik Dina arbetskläder…

24 Hemsida är det service? Via hemsidan sprids budskap och visioner.
Hemsidan ger svar på frågor och funderingar = service Hemsidan bekräftar tidigare information = service Runstensskolan Årstaskolan Vem ansvarar för Din hemsida? Hur ofta tittar du på Din hemsida? (dina medarbetare?) Vad skulle Du/Ni vilja berätta om för Dina/Era Gäster?

25 Matsedel och Meny! Ert visitkort! Voilà! Sprider budskap och visioner.
Visar Dina/Era ambitioner, passioner och vilja! (och möjligheter!)

26 Matsedel à la förväntan! - Visitkort som sprider budskap och ambitioner
Rättstavad! Korrekt! Aktuell Varierad (veckodag, årstid, väder, humör…) Layout! ”Logga”! (Sälj!) Tydlig och ärlig! Ren och fräsch! Gästen ska bli hungrig! Matsedelsansvarig? ”Pimpa matsedeln!”

27 Blir Du hungrig när Du läser…?
Brynt, fräscht, brässerat, nyplockade, Greta´s, nybakade, doftande, kylt, ångade, kryddig, ”höstig”, ”vintrig”, ”solig”, rostad… Vem ansvarar för matsedeln/menyn hos Dig/Er?

28 Whiteboard och mat?

29 Skriv om… Stekt fisk med kall sås.
Stekt sej, serveras med örtdoftande gräddfilsås och kokt potatis. Italiensk pastarätt. Spagetti Bolognese med riven ost. Dagens soppa. Kerstins paprikadoftande fisksoppa med sej, lax och potatis. Dillvippa! Köttgryta. Köttgryta à la Tintomara. Smakrik gryta gjord på nötkött, morötter, lök och selleri. Serveras med ris. Smör och bröd. Jennybakad råglimpa och ekologiskt Bregott!

30 Information är också Service…
Information bör vara: ”Proffsig”! Kortlivad! Säljande! Aktuell! ”Små budskap säljer mest” Så vi slipper se…

31 Eller…

32 Mera Service… Första intrycket. 3 sekunder. Sanningens ögonblick!
Förstärk det positiva: ” Idag har vi öppet till klockan 3”. ”Idag stänger vi klockan 3”. Undvik ”inte”, dvs negativa ord: Lättöl ingår inte i lunchen. I lunchen ingår mjölk/vatten och kaffe.

33 Gästens Väg… Varje dag… Det är också Service!

34 Sista intrycket är Service!
Hoppas det smakade bra! I morgon, onsdag lagar vi *Korv Stroganoff med ris. Grönsaksgratäng med keso serveras också. Psst, visste du att rätten kommer från Ryssland. Greve Stroganov blev tandlös när han blev gammal och hans kock hittade på Biff Stroganov för att det skulle bli mer tuggvänligt! Sen blev det Biff Stroganoff som blev till Korv Stoganoff! Välkomna i morgon! Ps Bertil fyller år imorgon! Ds

35 Logistik är osynlig Service…
Frustrationer uppstår i kön. Studiebesök på egen arbetsplats? Observationer under rusning? Går det att göra på annat vis? Lyssna på vikarier?

36 Kapitel 2 i Serviceskolan! Infria förväntningarna!
Mat, logistik, bemötande, miljö, stämning, dofter, glad, kunnig personal. Men även alternativrätter och matpresentation Gott bröd, varierat utbud… När förväntningen överträffas uppstår Aha-upplevelsen När förväntningen inte uppfylls blir upplevelsen negativ = besvikelse.

37 Kapitel 3 i Serviceskolan! Överträffa förväntningarna!!!
Allt fungerar, allt flyter – Gästen är nöjd… Gott, aptitligt, varierat. och nyttigt. Aptitretare/aperitif? Provsmakningar. Överraskningar! Varierade matsedlar. Undersökningar med uppföljning. Bordsbeställning med hovmästare, dukat o servitörer?

38 Grupparbete…

39 SWOT Streangth = Styrkor… Weakness = Svagheter…
Opportunities = Möjligheter… Threats = Hot… Var är vi ? Vart ska vi (?) Vilken väg ska vi gå eller hur ska vi göra? Vilka möjligheter finns det och vilka hinder kan vi stöta på?

40 Positiva faktorer Negativa faktorer Styrkor Svagheter Interna faktorer Möjligheter Hot Externa faktorer

41 Varför SWOT? Jag kan få syn på styrkor hos mig själv eller min arbetsplats Jag kan upptäcka eventuella hot Bra att få syn på egna svagheter Bra att jobba mot möjligheter!!!

42 Allt hänger ihop - allt är Service…
De fem aspekterna: Rummet. Mötet. Produkten. Atmosfären. Styrsystemet. FAMM/FiveAspects/Meal/Model

43 Rummet: Samma mat serverad på olika ställen smakar olika. Varför?
Logistik. Möbler. Färger. Rummets form. Ljus, ljud och dofter. Information och matsedlar. Porslin/glas och bestick Temperatur/drag?... Etc… Samma mat serverad på olika ställen smakar olika. Varför? Min roll i rummet!

44 Mötet Intresse, vilja och ambitioner. Möjligheter (empowerment) och ambitioner. Arbetskläder. Målfokusering och målkunskap! Feedback och feedforward. Kunskaper. Kommunikation i laget och med Gästen! 3 sekunder, första och sista intrycket! Etc… Samma mat som serveras på likadana tallrikar men av olika personer smakar olika? Varför? Min roll i mötet!

45 Produkten: Dofter, utseende. Konsistens och färg. Temperatur på mat/tallrik/glas Porslin/glas/bestick Logistik och information. Presentation och tilltalande meny. Salladsbord, smör och bröd. ”Aptitlighet, smaklighet”. Glädjen, yrkestoltheten… Empowerment! Etc… Samma mat serverad på/i olika tallrikar/glas smakar olika? Varför? Min roll i produkten!

46 Atmosfären – en kombination av allt!
Mat som serveras av en glad person, som kan påverka sin arbetssituation, vid ett vackert bord, smakar annorlunda än samma mat som serveras av någon som inte känner till verksamhetens mål. Varför? Min roll i atmosfären Samarbetet i gruppen och på arbetsplatsen. Målkunskap och fokusering. Möjligheten att kunna påverka. Dofter, ljus, ljud och logistik. Intresse och vilja. Produkten. Kunskaper. Gästens intresse och delaktighet. Etc…

47 Styrsystemet Organisation, chefens matintresse och möjligheter. Ekonomi och delegering av ansvarsuppgifter. Ledarskapet. Samarbete Osynligt för Gästen Maskiner och utrustning Hygien/policys/riktlinjer Pedagogers intresse och möjligheter att påverka. Introduktion/Kompetensutveckling med efterarbete. Mat som serveras av person som själv medverkat till upplevelsen smakar annorlunda än en portion som serveras av någon som bara utför ett arbete. Varför! Min roll i styrsystemet!

48 En vetenskaplig modell

49 Olika Gäster – olika Service- vid olika tillfällen…
Ålder Avsikt med besöket. Förväntningar. Tid för besöket. Hungrig/mätt. Glad/ledsen. Behoven varierar. Det som en Gäst uppfattar som god Service kan en annan… (kanske är det variationen som gör att servicearbete är så kul?)

50 Klagomål ingår i Servicearbetet.
Hanteras omgående. Skapa rutiner. Lyssna – byt ut – kompensera (kapitel 4 i Serviceskolan) Lär Dig att inte ta klagomålet personligt! Diskutera eventuella klagomål! Nu klarat av Serviceskolans olika kapitel…

51 Framgång föder framgång…
Gästerna uppfattar att de får bra service och god kvalitet… Vi som jobbar blir glada av våra Gäster… Vi kan jobba hårt för vi är glada och samarbetet i gruppen flyter… Chefen ger konstruktiv feedback och pekar framåt… Vi blir stolta och får en stark vikänsla! Nya idéer föds av bara farten… Det blir ändå roligare att jobba… Gästerna blir ändå gladare… Vi är i den ”goda cirkeln”

52 I vilken cirkel befinner sig Din verksamhet
I vilken cirkel befinner sig Din verksamhet? (Service för framgång, Henrik Fock)

53 Cirklar… Diskutera med grannen…
Hur märker verksamheten om den befinner sig i god eller ond cirkel? Hur kan en ev ond cirkel brytas? Kan man skapa goda cirklar i en verksamhet? Går det att stanna för evigt i en god cirkel? Kan det vara positivt att mellan varven halka ned till en ond cirkel? Berätta…

54 Förändringar gör ont, eller?
”Det enda som är konstant är förändring” (Herakleitos, ca 500 f Kr) ”Alla vill ha utveckling men ingen vill ha förändring” (Kierkegaard, ) Varför är det så svårt? (Skapar oro?).

55 Förändringar... Vi går på föreläsningar och utbildningar.
Vi blir så inspirerade och vill börja nu, nu… Men, hur tas de nya idéerna om hand? Finns det rutiner för erfarenheter av kompetensutveckling? Hjälper vi till att ”sopa banan” för förändringar?

56 Förändringens ”fyra rum” (Claes Janssen)
I all förändring förflyttar vi oss från nöjdhet, via censur, genom förvirring, som slutligen ger inspiration och förnyelse. (bild från Wikipedia)

57 Men varför prata om” fyrarummaren” med arbetslaget?
Ett sätt att göra alla medvetna om förändringsprocessen? Och lättare genomdriva förändringar? Kan ge bättre arbetsmiljö? Minskad förekomst av mobbing? Minskad upplevelse av ensamhet? Mer koncentration på arbetet?

58 Mål, mål, mål, mål, mål, mål…. Det bästa är att veta vad man letar efter, innan man börjar leta efter det. Källa: Nalle Puh Du måste veta vart du ska för att veta hur du ska ta dig dit, dvs målkunskap!!! Och målfokus! Tydliga mål! Korta mål. Långa mål! Prata om målen. Alla måste känna till dem!

59 Hur ta servicearbetet gemensamt ett, två tre steg uppåt?
Klara definitioner – vem är vad? Vem gör vad? Tydligt ansvar. Tydliga gemensamma mål som vi kommit fram till tillsammans. (+ verksamhetens mål) Modiga chefer (”fri tid” kan föda bra ideér). Intresse och vilja som väcks när det ges möjligheter till påverkan. Samarbete mellan kök , klassrum o övriga parter. Utveckla Matrådet! (Tips fr Örebro.se Besöka varandras APT! Samverkan och kommunikation. Gemensamma utbildningsdagar där alla inblandade ges möjlighet till att delta. SWOT för att veta på vilken nivå servicearbetet ligger. Var ska vi börja?

60 Betydelsen av God Service och ett gott bemötande -en sammanfattning
Serviceskola, kapitel 1, 2 och 3 – skapa – infria och överträffa förväntningarna! Service – ett måste, överallt! Gästen/eleven/kunden i fokus! Olika roller i servicearbetet! Servicedefinitioner – på olika vis. FAMM. Klagomål (Kapitel 4) Goda och onda cirklar… Förändringsarbete. 4 rum. Målkunskap. Hur går vi vidare…

61 Till sist… ”En kund är den viktigaste personen som besöker våra lokaler, han är inte beroende av oss. Vi är beroende av honom Han är inte ett avbrott i vårt arbete. Han är syftet med det…” Mahatma Gandhi Tack för idag!